مسحوق الكاكاو هو أيضًا منتج كاكاو يتم الحصول عليه مباشرة من حبوب الكاكاو. ويستخدم مسحوق الكاكاو على نطاق واسع في صنع المشروبات والكعك والبسكويت وغيرها من المنتجات، كما أنه مادة خام مهمة للشوكولاتة. فكيف يتم صنع مسحوق الكاكاو من حبوب الكاكاو في المصنع؟
أدناه سأقدم لك عملية الإنتاج التفصيلية لمسحوق الكاكاو.
1. تحليل العينات
بمجرد وصول حبوب الكاكاو إلى المصنع، يتم أخذ عينات منها أولاً للتحليل، مثل المكونات الرئيسية ومؤشرات النكهة. بعد ذلك، يتم مزج حبوب الكاكاو من أصناف أو أصول مختلفة وفقًا لمتطلبات تركيبة المنتج. ستحدد هذه العملية الطعم والنكهة المميزة لكل منتج من منتجات الشوكولاتة.
2. إزالة الشوائب
تنظيف الحطام مثل الحصى والأوساخ والرمل من حبوب الكاكاو. لأن حبوب الكاكاو تحتوي على الكثير من الشوائب عندما يتم حصادها وتجفيفها وتخميرها في المزرعة.
3. الكاكاو المخبوز
يؤدي تحميص حبوب الكاكاو إلى إزالة الرطوبة ويخلق رائحة مميزة. بشكل عام، تتراوح درجة حرارة الخبز بين 120 و160 درجة مئوية. تعتبر هذه الخطوة خطوة مهمة في إنتاج منتجات كاكاو عالية الجودة، وبالتالي فإن الجودة والمتطلبات الفنية لمحامص حبوب الكاكاو عالية جدًا.
4. الغربلة والتقشير
بعد التحميص، تبدأ حبوب الكاكاو في عملية التقشير، لإنتاج حبيبات الكاكاو. بعد الغربلة والتقشير وفصل النواة، تتم إزالة القشرة الخارجية لحبوب الكاكاو بالكامل. ستقوم بعض المصانع بتعبئة بعض حبيبات الكاكاو للبيع المباشر، بينما سيستمر البعض الآخر في معالجتها بشكل أكبر.
5. الطحن
تدخل حبيبات الكاكاو المقشرة إلى مطحنة الغروانية ويتم طحنها إلى عجينة الكاكاو، وتصل دقة عجينة الكاكاو بشكل عام إلى 100 شبكة. سيتم بعد ذلك تخزين معجون الكاكاو في صهاريج التخزين والاستمرار في الخطوة التالية من المعالجة. يتم خفض درجة حرارة التخزين بشكل عام إلى 80 درجة مئوية لمنع عجينة الكاكاو من التصلب.
6. استخراج الزيت
ضع عجينة الكاكاو في كيس الفلتر ثم ضعها في مكبس هيدروليكي للضغط. يمكن أن يصل ضغط الضغط إلى 60Mpa. يتم تمرير الزيت من خلال منخل ناعم جدًا تحت ضغط عالٍ، مما يؤدي إلى الحصول على زبدة كاكاو ناعمة وحريرية.
7. الطحن
وتبقى المواد الصلبة الموجودة في سائل الكاكاو في البرج على شكل "كعكة" وهي كعكة الكاكاو. بعد عملية الضغط، يتم تمرير المواد الصلبة للكعكة عبر سلسلة من عمليات الطحن لإنتاج مسحوق الكاكاو. حجم جزيئات مسحوق الكاكاو مهم جدًا لطعم ونكهة المنتج النهائي. كلما كانت الجزيئات أصغر، كان الطعم أكثر حساسية وتم إطلاق النكهة بشكل كامل.
ما سبق هو عملية صنع مسحوق الكاكاو من حبوب الكاكاو. ملخص بسيط هو: تحميص حبوب الكاكاو وتقشيرها للحصول على حبيبات الكاكاو؛ طحنها للحصول على سائل الكاكاو؛ إزالة جزء من زبدة الكاكاو من كتلة سائل الكاكاو للحصول على كعكة الكاكاو؛ سحق وغربلة كعكة الكاكاو للحصول على مسحوق الكاكاو.
إذا كنت ترغب في شراء خط إنتاج معالجة مسحوق الكاكاو، يرجى الاتصال بشانا: 008618638676709
صفحتك الحالية
