صفحتك الحاليةالصفحة الأمامية>الشوكولاتة محبوبة من قبل الكثير من الناس، فهي ليست لذيذة فحسب، بل لها أيضًا فوائد صحية محتملة، فتناول القليل من الشوكولاتة الداكنة كل يوم يمكن أن يحسن الإدراك والذاكرة وصحة القلب والأوعية الدموية. فكيف يتم إنتاج الشوكولاتة في المصنع؟
يتكون إنتاج الشوكولاتة بشكل رئيسي من إحدى عشرة خطوة التالية:
1. الزراعة والحصاد
ظروف زراعة أشجار الكاكاو قاسية جداً ولا يمكنها البقاء إلا في المناطق الاستوائية، ولا يتجاوز نطاق زراعتها 20 خط عرض شمالاً وجنوباً. تحتاج شجرة الكاكاو الرقيقة إلى ما يكفي من ضوء الشمس ودرجة الحرارة لتنمو، لكنها تخاف من أشعة الشمس المباشرة، لذلك تتجذر في ظل شجرة كبيرة. يتم قطف قرون الكاكاو الطازجة وتكسيرها بعصا مستديرة للكشف عن اللب الأبيض المنفصل طوليًا بالداخل. حبوب الكاكاو مخبأة في هذا اللب الممتلئ. توفر شجرة الكاكاو حوالي 40 قرنة كل عام، تحتوي كل منها على حوالي 20 إلى 40 حبة. 1 كيلو جرام من الفاصوليا الجافة يتطلب حوالي 20 قرناً. القرون الناضجة ذات لون أصفر برتقالي، واللب أبيض ورطب، حلو وحامض، مع مادة صمغية، ويمكن أن تؤكل مباشرة وطعمها جيد بشكل مدهش، مثل المانغوستين. بفضل السكر الموجود في هذا اللب، يمنح التخمير حبوب الكاكاو رائحة أكثر.
2. التخمير
يتم تجميع حبوب الكاكاو مع اللب معًا ووضعها في صندوق خشبي خاص للتخمير، ومغطى بأوراق الموز للتخمير الطبيعي، وتستمر العملية برمتها من 5 إلى 6 أيام. يمنع التخمير الحبوب من التبرعم ويزيل بعض مرارتها، وفي هذه العملية، تمتص حبوب الكاكاو جزيئات النكهة بما في ذلك الروائح الحامضة والحلوة والفواكه والزهرية والنبيذ من اللب المخمر، مما ينتج الروائح العليا للرائحة.
3. التجفيف
بعد التخمير، قد تصبح الحبوب متعفنة، لذا يجب تجفيفها على الفور لتقليل نسبة الرطوبة من 70% إلى 7%. بعد أن يقوم العمال بفرز الحبوب المعيبة وإزالتها يدويًا، يتم تعبئة الحبوب في أكياس حاويات ونقلها إلى المصنع لاتخاذ الخطوة التالية.
4. مكسورة
يتم تعبئة حبوب الكاكاو في أكياس حاويات وتبدأ رحلتها من حقل الزراعة إلى المصنع، وبعد سكبها من أكياس الحاويات يتم تنظيف الغبار والبقايا الموجودة على الحبوب، ثم تحتاج إلى المرور عبر الكسارة لسحقها تتم إزالة القشرة والبذرة، وتترك النواة.
5. الخبز
يمكن القيام بهذه الخطوة قبل الكسر، وسوف تتساقط قشور الفول تدريجياً أثناء عملية التحميص. أثناء عملية التحميص أيضًا، بسبب الحرارة، يمكن للكاكاو أن يمتص الرائحة، ويحمص نكهة الكاكاو، ويحافظ على النكهة المتأصلة للحبوب والنكهة المنتجة أثناء التخمير، ويقلل المرارة ويجعل الرائحة أكثر توازناً.
6. الطحن
تسمى الحبوب المطحونة والمحمصة بحبيبات الكاكاو. بعد طحن حبوب الكاكاو يتم الحصول على عجينة شبه سائلة تسمى مهروس الكاكاو. في هذا الوقت، يمكن بيع الكاكاو مباشرة لمصانع الشوكولاتة.
7. القمع
ضعي مهروس الكاكاو في مكبس مزود بفلتر لفصل زبدة الكاكاو عن السائل، وبعد إزالة الرائحة، اسكبيه في قالب واطحنيه إلى مسحوق الكاكاو.
8. مزيج
بعد أن يتم خلط قوالب عجينة الكاكاو التي يتم الحصول عليها بالضغط مع زبدة الكاكاو، يمكن الحصول على الشوكولاتة. يمكن صنع الشوكولاتة الداكنة المختلفة بإضافة السكر بشكل متناسب، ويمكن صنع الشوكولاتة بالحليب بإضافة مسحوق الحليب، أما الشوكولاتة البيضاء فلا تحتوي على لبنة معجون الكاكاو. المنتج النهائي في هذا الوقت هو الشوكولاتة الناعمة والناعمة التي نتناولها كل يوم.
9. التكرير
قم بتسخين قوالب عجينة الكاكاو إلى 70 درجة مئوية مع التحريك ببطء لجعلها أكثر نعومة ونكهة أكثر. في هذه الخطوة، يمكنك إضافة زبدة الكاكاو أو ليسيثين الصويا، وإضافة هذه المستحلبات يمكن أن يجعل الخليط أكثر تجانسًا.
10. التقسية هي خطوة دقيقة للغاية، حيث يجب تبريد الشوكولاتة إلى 28 درجة مئوية لتصلبها، ثم تسخينها إلى 32 درجة مئوية لإعطاء الشوكولاتة ملمسًا حريريًا يمكن أن يظل هشًا وحساسًا في الفم في نفس الوقت. .
11. صب الحقن
اسكبي الشوكولاتة السائلة في القالب لتحصلي على الشكل الذي تريدينه، ثم اسحقي فقاعات الهواء وضعيها في الثلاجة، سوف تنكمش الشوكولاتة وتتبلور، مما يسهل ذوبانها.
هكذا يتم إنتاج الشوكولاتة في المصنع الخطوات معقدة للغاية ولكنها لذيذة جدًا.
