صفحتك الحاليةالصفحة الأمامية>لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مسحوق الكاكاو، لكن محتوى زبدة الكاكاو لا يقل عن 20%، ومحتوى منتجات الألبان والسكر البودرة كبير نسبيًا، والحلاوة عالية.
وفي عملية الإنتاج، لا تستخدم بعض المصانع زبدة الكاكاو، بل تستخدم "بدائل زبدة الكاكاو" لتحل محل زبدة الكاكاو. إليك كيفية صنع الشوكولاتة البيضاء بدون زبدة الكاكاو.
وصفات بديلة للشوكولاتة البيضاء
زبدة الكاكاو، السكر، اللاكتوز، مسحوق مصل اللبن، مسحوق الحليب منزوع الدسم، مسحوق الحليب كامل الدسم، ليسيثين الصويا، الفانيلين.
• بديل زبدة الكاكاو: وهي بديل لزبدة الكاكاو الطبيعية، وهي رخيصة الثمن، وغنية بالموارد، ولها خصائص فيزيائية قريبة من زبدة الكاكاو، ولا داعي لضبط درجة الحرارة أثناء عملية تصنيع الشوكولاتة، مما يبسط العملية.
• السكر: يلعب السكر في الشوكولاتة ومنتجاتها دورين رئيسيين: تثبيت المادة وتعديل النكهة.
• يُطلق على مسحوق مصل اللبن، ومسحوق الحليب منزوع الدسم، ومسحوق الحليب كامل الدسم مجتمعة المواد الصلبة للحليب وتعمل كمواد حشو في صناعة الشوكولاتة، مما يمنح الشوكولاتة بشكل أساسي بنية دقيقة ورائحة رائعة.
• ليسيثين الصويا هو مادة خافضة للتوتر السطحي يمكن أن تقلل بشكل فعال من التوتر السطحي لمواد الشوكولاتة. وبالتالي تقليل لزوجة مادة الشوكولاتة بشكل فعال وتعزيز انسيابها، وهو أمر مفيد لعملية تصنيع الشوكولاتة.
• الفانيلين عبارة عن مادة منكهة لا تدمر خصائص النكهة الأصلية للشوكولاتة فحسب، بل تلعب أيضًا دورًا في إعداد الشوكولاتة وإكمالها ونفخها. كما يشيع استخدام المالتول.
كيف تصنع الشوكولاتة البيضاء بدون زبدة الكاكاو؟
1. يذوب بديل زبدة الكاكاو تمامًا ويصبح شفافًا عند درجة حرارة 50-55 درجة مئوية
2. قم بتشغيل التدفئة الكهربائية وسخني خلاط الشوكولاتة إلى 45-50 درجة مئوية.
ثم أضيفي زبدة الكاكاو المذابة واخلطي.
3. ضع السكر واللاكتوز ومسحوق مصل اللبن ومسحوق الحليب منزوع الدسم ومسحوق الحليب كامل الدسم في المصفاة وقم بإذابتها وتصفيتها.
4. بعد خلط المواد الخام بالتساوي، يمكن ربط الشفرة بإحكام وفقًا لمتطلبات الطحن، فمن الأفضل تقسيمها إلى أقمشة شبكية دقيقة متعددة.
5. بشكل عام، أضف كمية مناسبة من الليسيثين والفانيلين قبل ساعتين من التفريغ.
6. يجب أن تصل نقاوة المادة إلى 22-25μm، وزمن التنقية بشكل عام هو 16-22h.
7. استخدم مغناطيسًا بقوة 10000 جاوس لجذب الحديد وحركه لمدة ساعة.
8. مرشح، 80 شبكة.
9. استخدمي وعاء الترمس لحفظ صلصة الشوكولاتة عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 42 درجة مئوية.
10. ابدأ بالصب عند درجة حرارة 42 درجة مئوية. يتم الحفاظ على درجة حرارة القالب عند 24-27 درجة مئوية.
11. التبريد بالاهتزاز: تغيير درجة الحرارة 10-5-15 درجة مئوية.
12. Unmold: أخرج الشوكولاتة.
13. الغربلة والوزن والتعبئة والتغليف ووضع العلامات.
إذا كنت ترغب في شراء معدات معالجة الشوكولاتة ذات الصلة، يرجى الاتصال بشانا: 008618638676709، أو البريد الإلكتروني: shanna@machinehall.com
