صفحتك الحاليةالصفحة الأمامية>يعتبر التين المجفف من الأمور المغذية، فالتين المجفف المتوفر في الأسواق لونه أصفر فاتح ويمكن استخدامه لصنع الحساء أو تناوله كوجبات خفيفة. إن العملية التقليدية لتحويل التين الطازج إلى منتجات مجففة عرضة للتحول إلى اللون البني، ومع ذلك فإن معالجة التين إلى منتجات مجففة هي عملية معالجة عميقة مهمة للغاية وذات قيمة مضافة، فكيف يتم صنع التين المجفف عالي الجودة؟
في الوقت الحاضر، عادة ما يتم استخدام مجففات التين من نوع المضخة الحرارية، وتكون جودة التين المجفف المنتجة جيدة جدًا، دون مشاكل اللون البني، والتلوث بالغبار، واللون الباهت، وحروق المنتجات التقليدية المجففة بالشمس. الفواكه المجففة لها طعم ولون وتغذية رائعة!
عملية تجفيف التين
1. التنظيف
يمكن تجفيف التين كاملاً أو تقطيعه إلى قطع، وقت تجفيف التين المقطوع أسرع من التين الكامل، عادة، يتم تنظيف التين باستخدام منظف الفقاعات أولاً، ويتم إزالة السيقان، ثم تقطيعه إلى قطع. يمكنك تقطيعه إلى نصفين أو تقطيعه إلى كتل وشرائط، ثم تقشير اللون وحمايته خطوة بخطوة.
2. التجفيف
المحتوى المائي للتين الطازج موجود على شكل ماء حر وماء غرواني وماء مجتمع، ويصل محتوى الرطوبة إلى 75-80% ومحتوى السكر مرتفع، وإذا كانت شدة ضوء الشمس غير كافية أثناء التجفيف الطبيعي فسيكون الأمر صعبا. لتجفيف التين جيدًا، ومن الأفضل استخدام مجفف التين، ويتم التركيز على درجة الحرارة والرطوبة وسرعة الرياح وحجم الهواء الدقيقة التي يمكن التحكم فيها.
يجب ضبط درجة الحرارة في نطاق 70-85 درجة مئوية في الساعة الأولى لتتبخر كمية كبيرة من ماء التين في فترة زمنية قصيرة، ويجب التحكم في نطاق التجفيف في الساعات الأربع التالية بنسبة 50%. في الساعات الثماني التالية، تعتمد درجة الحرارة على نطاق 60-70 درجة مئوية، ويتم تقصير وقت إزالة الرطوبة قليلاً، ويتم التحكم في الرطوبة إلى 30%. في آخر 5 ساعات، تنخفض درجة الحرارة بنسبة 50-60 درجة مئوية، وتستمر الرطوبة في الانخفاض إلى 10%.
تستغرق العملية بأكملها حوالي 18 ساعة، وينخفض محتوى الرطوبة في التين إلى أقل من 15%.
التين المجفف المصنوع باستخدام مجفف التين له لحم ناعم، ورائحة منعشة، ورائحة حلوة لطيفة، ونسبة رطوبة تبلغ حوالي 20٪، ولا يحتوي على حشرات أو عفن أو شوائب أو رواسب. بالمقارنة مع التجفيف الشمسي التقليدي، فإن معدل المنتج النهائي ليس مرتفعًا فحسب، بل أيضًا القيمة المضافة للمنتج النهائي أكبر.
أعتقد أنه بعد قراءة هذه المدونة، لديك بالفعل فهم جيد لكيفية صنع التين المجفف عالي الجودة.
