صفحتك الحاليةالصفحة الأمامية>مع استمرار ارتفاع الطلب على الوجبات الخفيفة الصحية والمغذية أكثر، زاد أيضًا تنوع الوجبات الخفيفة التي تحتوي على المكسرات، ويقوم معالجو الوجبات الخفيفة بإنشاء نكهات وطلاءات وخلطات فريدة لجذب انتباه المستهلكين. فكيف تصنع المكسرات المملحة؟
هناك بشكل رئيسي الخطوات التالية:
1. مقلي
يتم غمر المكسرات أو تغطيتها بالزيت الساخن ثم قليها لأغراض عديدة، بما في ذلك تحسين النكهة وتعزيز ثبات مدة الصلاحية وتدمير الكائنات الحية الدقيقة. على سبيل المثال، يحتاج اللوز إلى دقيقتين عند درجة حرارة 127 درجة مئوية لتدمير الكائنات الحية الدقيقة. يمكن تطبيق مبادئ القلي الأساسية على معظم أصناف الجوز (مثل الفول السوداني واللوز والكاجو وجوز البقان والجوز والجوز البرازيلي وبذور عباد الشمس). تتطلب أنواع معينة من المكسرات، مثل المكاديميا، رعاية خاصة ومعالجة بسبب تكلفتها العالية وهشاشتها. بالإضافة إلى ذلك، بسبب مذاقه الدقيق، من الضروري استخدام زيت عالي الجودة للقلي.
يمكن إجراء عمليات مختلفة قبل تحميص الزيت للحصول على ملمس ومذاق ونكهة معينة (مثل التصفية والطلاء والتجفيف). إذا كانت المكسرات محمصة جافة قبل الطلاء، فسوف تحتاج إلى قليها لطهي الطلاء.
2. اخبز
عملية أخرى تنتج تأثير ميلارد هي الخبز، والذي يستخدم معالجة الهواء الساخن لتقليل محتوى الزيت. عادةً ما يتم إجراء دفعات كبيرة من تحميص الجوز في أفران تجفيف مصممة خصيصًا، والتي تعرض كل منتج للهواء الذي يدفعه المنفاخ، مما يؤدي إلى تسييل طبقة المنتج ويسمح للمنتج بالتحميص والتجفيف بشكل متساوٍ.
3. التوابل والطلاء
هذا هو المكان الذي ينشأ فيه تفرد المكسرات الخفيفة ويمكن وضع المنتج كوجبة خفيفة متميزة. تسمح المكسرات المنكهة لمصنعي الوجبات الخفيفة بإضافة مكونات جافة حلوة أو مالحة أو مستحلبات بنكهة الماء أو الزيت إلى منتجات الجوز التقليدية وكذلك المنتجات المغلفة بالعجين. تُستخدم الوصفات الغريبة كوسيلة لتحقيق نقاط سعر عالية أو جذب الأسواق العالمية للحصول على مجموعات نكهة محددة. وعادة ما يتم رشها بمسحوق التوابل أو تغطيتها بالماء المالح والنشا. هذه طريقة طلاء شائعة في الشرق الأوسط وعادة ما تكون عبارة عن طلاء مائي يتم إجراؤه مباشرة قبل التحميص الجاف والمبرد. تعمل حرارة المكسرات على تبخير الماء الموجود في الغلاف، مما يشكل طبقة رقيقة على المكسرات. عند استخدام مزيج من النشا والماء، يمكن إضافة التوابل الجافة. وهذا يؤدي إلى الجوز المملح أكثر نكهة.
هذه هي عملية تصنيع المكسرات المملحة، إذا كنت مهتما بهذا، يرجى الاتصال بنا.
